WEGAŃSKI RAMEN

Długo "nosiłam się" z zamiarem ugotowania ramenu. Jakoś zawsze było mi nie po drodze, bo lubię dania szybkie w przygotowaniu, a najlepiej jednogarnkowe. Jednak ochota wzięła górę i oto on! Wegański ramen by foodmania :)



Składniki:

• 2 litry bulionu warzywnego


• 1 cebula


• 4 ząbki czosnku


• Kawałek imbiru


• 3 łyżki oleju ryżowego


• 5 łyżek sosu sojowego


• 3 łyżki słodkiej pasty miso


• 2 łyżki octu ryżowego


• opakowanie kiełków na patelnię


• 1 kotka tofu z wodorostami


• 1 opakowanie makaronu noodle


• 1 opakowanie grzybów shiitake


• garść glonów wakame


• świeża sałata (najlepiej kapusta pak czoi)


• świeży ogórek

Przygotowanie:

1. W głębokim garnku rozgrzej 1,5 łyżki oleju, a następnie podsmaż posiekane cebulę, czosnek oraz imbir.


2. Do całości dodaj 4 łyżki sosu sojowego, pastę miso oraz ocet ryżowy – całość smaż jeszcze przez kilka minut. Do całości dodaj bulion warzywny i gotuj całość przez około 10-15 minut.


3. Na patelni rozgrzej pozostałe 1,5 łyżki oleju i podsmaż kiełki oraz pokrojone w kostkę tofu.


4. Makaron przygotuj wg instrukcji na opakowaniu.


5. Do miseczki nałóż makaron, zalej go bulionem i dodaj dodatki, tj. tofu z kiełkami, wcześniej namoczone i ugotowane grzyby shiitake oraz glony wakame, a także kawałek świeżej sałaty i kilka plastrów ogórka.


6. Całość posyp szczypiorkiem oraz sezamem.

Kalorie:

Całość (5 porcji) – ok. 1890kcal

1 porcja – ok. 378kcal

Przepis jest również dostępny w zasobach portalu Gotuj w stylu eko, gdzie mam przyjemność gotować jako Szef kuchni.

KOPYTKA BURACZKOWE

A może zamiast uszek na święta kopytka buraczkowe? :)



Składniki:

Kopytka

• 2 buraki


• 1kg ziemniaków


• 1,5 szklanki mąki orkiszowej


• szczypta soli

Dodatki

• 1 łyżka oleju ryżowego


• cebula


• 500g pieczarek


• sól, pieprz


• kiełki brokułu


• czarnuszka

Przygotowanie:

1. Buraki upiecz w piekarniku (45min/180 stopni).


2. Następnie obierz je ze skórki i zblenduj na mus.


3. Ziemniaki obierz i ugotuj, a po ostudzeniu rozgnieć wraz z musem buraczkowym.


4. Do całości dodaj szczyptę soli oraz mąkę – porządnie wymieszaj.


5. Z powstałej masy formuj rulony, które następnie pokrój na kawałki w formie kopytek.


6. Kopytka gotuj w osolonym wrzątku do momentu, aż wypłyną.


7. Na patelni rozgrzej olej, podsmaż cebulkę oraz pieczarki wraz z przyprawami.


8. Gotowe kopytka wymieszaj z pieczarkami.


9. Całość podaj z kiełkami, posypane czarnuszką.

Kalorie:

Całość (8 porcji) – ok. 1715kcal

1 porcja – ok. 214kcal

Przepis jest również dostępny w zasobach portalu Gotuj w stylu eko, gdzie mam przyjemność gotować jako Szef kuchni.

MAKARON Z WARZYWAMI I TOFU

W kuchni nic się nie marnuje! :)

Dzisiaj sposób na warzywa z rosołu! :)



Składniki:

• 300g makaronu ryżowego


• warzywa z rosołu (marchew, seler, pietruszka, por)


• 3 ząbki czosnku


• 1 łyżka sosu sojowego


• 1 kostka tofu czosnkowego


• 2 łyżki słonecznika


• 1 łyżka oleju ryżowego


• przyprawy: papryka słodka, kolendra, kumin

Przygotowanie:

1. Makaron zalej wrzącą wodą, odstaw pod przykryciem na kilka minut, po czym odcedź.


2. Olej rozgrzej na patelni, podsmaż czosnek oraz tofu, następnie dodaj pokrojone warzywa i całość podsmaż wraz z przyprawami.


3. Na patelnię dodaj makaron, wymieszaj - gotowe danie posyp słonecznikiem i dowolną zieleniną.

Kalorie:

Całość (5 porcji) - ok. 1965kcal

1 porcja - ok. 393kcal

ORKISZOWE PIEROGI Z SOCZEWICĄ I PIECZARKAMI

Pierogi - ukochane przez wszystkich!

Jednak trzeba przyznać, że są czasochłonne i pracochłonne... ale warto!

Moja wersja jest po brzegi wypełniona soczewicą i pieczarkami! mniam!



Składniki:

Ciasto

• 0,5kg mąki orkiszowej


• 1 szklanka ciepłej wody


• 2 łyżki oleju


• szczypta soli

Farsz

• 300g zielonej soczewicy


• 0,5kg pieczarek


• 1 cebula


• 2 łyżki oleju ryżowego


• przyprawy: sól himalajska, curry, kumin, kolendra

Przygotowanie:

1. Mąkę wymieszaj z solą, następnie dodaj olej i powoli dolewaj wodę, porządnie wyrób ciasto.


2. Ciasto rozwałkuj (w razie potrzeby podsyp mąką) i wytnij koła.


3. Soczewicę ugotuj, a cebulkę wraz z pieczarkami posiekaj i podsmaż na rozgrzanym oleju z dodatkiem przypraw.


4. Do podsmażonych składników dodaj soczewicę - całość porządnie wymieszaj.


5. Na każdy kawałek ciasta nałóż farsz i zawiń na kształt pierogów.


6. Pierogi ugotuj we wrzącej wodzie (wyciągnij po kilku minutach, jak zaczną wypływać).


7. Podawaj z ulubionym sosem.

Kalorie:

Całość (60 pierogów) - ok. 3155kcal

1 pieróg - ok. 53kcal

WEGAŃSKA PIZZA Z PASTĄ BURACZKOWĄ I TOFU

Kto nie lubi pizzy? Nie znam takiej osoby!

Ja ją również uwielbiam i odczarowuje podając z różnymi wegańskimi dodatkami ;)



Składniki:

Spód

• 2 szklanki maki orkiszowej


• 2 łyżki oleju ryżowego


• 3/4 szklanki ciepłej wody


• szczypta sody


• szczypta soli

Dodatki

• kostka tofu


• buraczkowa pasta ze słonecznikiem


• kilka łyżek passaty pomidorowej


• pomidorki koktajlowe


• kiełki


• słonecznik

Sos

• 1 jogurt sojowy


• 1 ząbek czosnku


• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Mąkę wymieszaj z sola oraz sodą, a następnie dodaj olej i zacznij wyrabiać ciasto.


2. Stopniowo dolewaj ciepłą wodę i wyrabiaj ciasto do całkowitego połączenia się składników.


3. Gotowe ciasto rozwałkuj i ułóż na blaszce (wyłożonej papierem do pieczenia).


4. Pizzę posmaruj passatą pomidorową, następnie pastą buraczkową, posyp rozdrobnionym tofu, poukładaj pomidorki koktajlowe i piecz około 10/15 minut w 200 stopniach.


5. Gotową pizzę posyp kiełkami i słonecznikiem, możesz również podać ją z sosem na bazie jogurtu sojowego wymieszanego z czosnkiem i solą.

Kalorie:

Całość (3 pizze) - ok. 1880kcal

1 pizza - ok. 627kcal

Przepis jest również dostępny w zasobach portalu Gotuj w stylu eko, gdzie mam przyjemność gotować jako Szef kuchni.

DANIE JEDNOGARNKOWE Z AMARANTUSEM

Szybkie, a przy tym przygotowane przy użyciu minimalnego sprzętu kuchennego!

Takie dania lubię! :)



Składniki:

• 250g amarantusa


• 3 szklanki bulionu warzywnego


• 1 brokuł


• 1 burak


• pół pora


• 2 czerwone papryki


• 1 cebula


• 3 ząbki czosnku


• 1 łyżka oleju ryżowego


• kiełki brokułu


• przyprawy: kolendra, kumin, sos sojowy, papryka ostra

Przygotowanie:

1. Na rozgrzanym oleju podsmaż cebulkę, czosnek i pokrojoną paprykę.


2. Następnie dodaj posiekany por, pokrojonego buraka i różyczki brokułu - całość przypraw i zalej bulionem warzywnym.


3. Na koniec wmieszaj amarantus i duś do momentu, aż warzywa i amarantus zmięknął, a nadmiar płynu odparuje.


4. Gotowe danie podaj z kiełkami.

Kalorie:

Całość (5 porcji) - ok. 1460kcal

1 porcja - ok. 292kcal

WEGAŃSKA KIEŁBASA Z SUSZONYMI POMIDORAMI

Wegańska kiełbasa?

Dla niektórych to zaprzeczenie istoty kiełbasy, dla innych zdrowsza alternatywa ;)

Zwał jak zwał... kiełbaska jest pyszna i nigdy nie zamienię ją na taką "zwykłą"!



Składniki:

• 480g czerwonej fasoli (konserwowej lub gotowanej)


• 3/4 szklanki słonecznika


• słoik suszonych pomidorów


• 1 szklanka mąki gryczanej


• 1 łyżka oleju ryżowego


• 1 duża cebula


• przyprawy: sól himalajska, pieprz mielony, papryka słodka, papryka wędzona

Przygotowanie:

1. Na rozgrzanym oleju podsmaż cebulkę na złocisty kolor.


2. Fasolkę zblenduj wraz z suszonymi pomidorami i zmielonym słonecznikiem.


3. Następnie dodaj cebulkę oraz mąkę gryczaną wraz z przyprawami - całość wymieszaj.


4. Masę zwiń w folię spożywczą w formie kiełbasek, mocno zawijając końce (masa musi być mocno zwarta).


5. Tak przygotowane kiełbaski ugotuj we wrzątku (ok. 10-15 minut).

Kalorie:

Całość (12 kiełbasek) - ok. 1960kcal

1 kiełbaska - ok. 163kcal

NALEŚNIKI Z FARSZEM SOJOWYM

Idealne, pożywne naleśniki, pełne warzyw i roślinnego białka!

Polecają się na obiad, na kolację - o każdej porze dnia! :)



 

Składniki:

Naleśniki

• 1 łyżka lnu


• 3 łyżki ciepłej wody


• 2 szklanki mleka jaglanego


• 1 szklanka mąki gryczanej


• 3 łyżki mąki ryżowej


• szczypta soli himalajskiej

Farsz

• 150g granulatu sojowego


• 2 czerwone papryki


• 240g groszku konserwowego


• 1 czerwona cebula


• 1 łyżka oleju ryżowego


• koperek świeży


• 1 szklanka passaty pomidorowej


• szpinak


• przyprawy: przyprawa do kurczaka, sos sojowy, papryka wędzona


• do podania: awokado

Przygotowanie:

1. Len wymieszaj z ciepłą wodą, po czym odstaw na kilka minut.


2. Wszystkie składniki na naleśniki dokładnie ze sobą zblenduj.


3. Naleśniki smaż na rozgrzanej patelni.


4. Na patelni rozgrzej olej ryżowy i podsmaż cebulkę, a następnie dodaj pokrojoną paprykę i całość podsmaż.


5. Na patelnię dodaj wcześniej namoczony we wrzątku granulat sojowy, całość podsmaż.


6. Pod koniec dodaj groszek i koperek, a następnie passatę - całość duś kilkanaście minut.


7. Gotowe naleśniki wypełnij szpinakiem, farszem i podaj z pokrojonym w paski awokado.

Kalorie:

Całość (5 naleśników) - ok. 2170kcal

1 naleśnik - ok. 434kcal

CIECIERZYCA W SOSIE POMIDOROWYM Z PIECZONĄ DYNIĄ

Dynia, dynia i jeszcze raz dynia!

A żeby nie było monotonnie to dodatek w postaci ciecierzycy :)

Pyszne, pożywne, jesienne danie! Mmmmm..... :)



 

Składniki:

• 720g ciecierzycy (ugotowanej lub konserwowej)


• 50g koncentratu pomidorowego


• 2 czerwone cebule


• 2 łyżki oleju ryżowego


• pęczek natki pietruszki


• mała dynia hokkaido


• przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sos sojowy, papryka słodka, papryka wędzona, kumin, kolendra

Przygotowanie:

1. Na patelni rozgrzej olej, posiekaj cebulkę, a następnie podsmaż ją wraz z zielem angielskim i liściem laurowym.


2. Po kilku minutach dodaj ciecierzycę i pozostałe przyprawy - całość podsmaż przez kilka minut.


3. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i szklankę wody, całość duś około 10/15 minut.


4. Pod koniec dodaj posiekaną natkę, gotowe danie podaj z upieczoną dynią.

Kalorie:

Całość (5 porcji) - ok. 1410kcal

1 porcja - ok. 282kcal