SAŁATKA RYŻOWA Z WARZYWAMI I KREMOWYM SOSEM

Co Wy na to, aby dzisiaj zaserwować sobie na obiad sałatkę pełną warzyw i ryżu? ;)
Mi się ten pomysł bardzo podoba, dlatego od rana zabrałam się do roboty i muszę przyznać, że mój dzisiejszy obiad będzie niczego sobie ;)

Składniki:

• 100g ryżu brązowego
• 1 bakłażan
• 1/2 dyni hokkaido
• 1 marchew
• kilka pomidorów koktajlowych
• 1 łyżka pasty z pestek dyni
• sok z połowy cytryny
• 2 łyżki wody
• 1 łyżeczka pasty miso
• 1 łyżka soku imbirowego
• szczypta soli
• świeża mięta
  

Przygotowanie:

1. Ryż ugotować i odcedzić.
2. Bakłażana i marchew pokroić na kawałki i wymieszać z pastą miso oraz sokiem imbirowym, a dynię pokroić również na kawałki i wszystkie warzywa upiec w piekarniku (180stopni/20minut).
3. Gotowy ryż wymieszać z upieczonymi warzywami oraz pomidorkami.
4. Całość polać sosem z wymieszanej pasty z pestek dyni, soli, wody, soku z cytryny raz posiekanej mięty.

Przepis jest również dostępny w zasobach portalu Gotuj w stylu eko, gdzie mam przyjemność gotować jako Szef kuchni.
 
Kalorie:
Całość (2 porcje)- ok. 650kcal
1 porcja- ok. 325kcal