MAKARONOWA SAŁATKA Z PIECZONĄ DYNIĄ

To, że dynia w sezonie na stałe gości w moim menu wiedzą chyba już wszyscy odwiedzający mojego bloga ;) Dzisiaj wykorzystałam ją w bardzo prostej sałatce z makaronem!

Sałatka jest bezglutenowa i wegańska, chociaż bardzo pożywna. Można ją zjećć zarówno na ciepło, jak i na zimno. Myślę, że świetnie się sprawdzi również jako lekki lunch w pracy ;)

Składniki:

• 50g makaronu penne z ryżu brązowego
• 300g dyni hokkaido
• 1 burak
• pomidory koktajlowe
• 1 ogórek świeży
• świeża bazylia
• 1 łyżka nasion konopi łuskanych
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• przyprawy: sól himalajska, pieprz ziołowy, kurkuma
  

Przygotowanie:

1. Buraka obrać ze skórki, pokroić na cienkie i długie słupki, pomidorki koktajlowe przekroić na połówki- oba składniki oprószyć lekko solą i pieprzem, po czym ugrillować (15min/180stopni).
2.  Dynię pokroić, oprószyć kurkumą i również ugrillować (25min/180stopni).
3. Makaron ugotować i odcedzić.
4. Gotowy makaron wymieszać z dynią, pokrojonym ogórkiem, burakiem, pomidorkami i prażonymi na suchej patelni ziarnami konopi łuskanych- całość udekorować listkami bazylii i skropić oliwą.

Przepis jest również dostępny w zasobach portalu Gotuj w stylu eko, gdzie mam przyjemność gotować jako Szef kuchni.
 
Kalorie:
Całość (2 porcje)- ok. 450kcal
1 porcja- ok. 225kcal