Ciasto marchewkowe z polewą kokosową i truskawkami

Składniki:

• mąka pszenna pełnoziarnista - 350 g
• erytrytol - 200 g
• oliwa z oliwek - 200 ml
• marchew - 2 szt.
• woda - szklanka
• mleczko kokosowe - 1 opakowanie
• truskawki - 1 garść
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiej przez sito, dodaj proszek do pieczenia, erytrytol oraz starte marchewki - wymieszaj.
2. Do suchych składników dodawaj kolejno (cały czas mieszając) - oliwę i wodę. Masę wylej do balaszki wyłożonej papierem do pieczenia (2 małe blaszki o średnicy około 20 cm lub jedna większa). Piecz przez około 40 minut w 180 stopniach.
3. Na ostudzone ciasto wylej polewę powstałą ze zblendowania stałej części mleczka kokosowego oraz erytrytolu. Ciasto ozdób truskawkami.

Przepis jest również dostępny w zasobach portalu Gotuj w stylu eko, gdzie mam przyjemność gotować jako Szef kuchni.