SERNIK Z TOFU, BRZOSKWINIAMI I MIĘTĄ

Wegańska i zdrowa wersja tradycyjnego sernika na kruchym spodzie. Nie smakuje tak samo, bo zawiera inne składniki, jednak według mnie jest pyszna i nie tęskno mi za tradycyjną wersją tego ciasta! :)



Składniki:

Spód i kruszonka

• 8 łyżek mąki kukurydzianej


• 3 łyżki mąki migdałowej


• 2 łyżki mąki kokosowej


• 2 łyżki masła orzechowego


• 5 łyżek mleka sojowego

Masa

• 300g tofu naturalnego


• sok z połowy cytryny


• 2 brzoskwinie


• kilka listków świeżej mięty


• 4 łyżki ksylitolu


• pół łyżeczki wanilii


• 1/3 szklanki mleka sojowego

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki na spód dokładnie ze sobą wymieszaj i wyrób ciasto.


2. Dwie trzecie powstałego ciasta wyłóż na spód blaszki.


3. Tofu zblenduj z mlekiem sojowym, sokiem z cytryny, 3 łyżkami ksylitolu i wanilią.


4. Brzoskwinie pokrój w kostkę, a następnie podsmaż na patelni wraz z łyżka ksylitolu i posiekaną miętą – tak podsmażone brzoskwinie wymieszaj razem z masą z tofu.


5. Powstałą masę sernikową wyłóż na wcześniej przygotowany spód, na wierzch wyłóż kruszonkę z pozostałej części ciasta.


6. Całość piecz w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez około 20 minut.

Kalorie:

Całość (16 kawałków) – ok. 1325kcal

1 kawałek – ok. 83kcal

Przepis jest również dostępny w zasobach portalu Gotuj w stylu eko, gdzie mam przyjemność gotować jako Szef kuchni.