Papryki faszerowane po wegańsku

Składniki:

• papryki czerwone - 7 szt.
• brokuł - 1 szt.
• groszek konserwowy - 240 g
• cebula - 1 szt.
• oliwa z oliwek - 1 łyżka
• kasza jaglana - 300 g
• przecier pomidorowy - 500 g
• natka pietruszki - 1 garść
• czosnek granulowany - 1 łyżeczka
• papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
• sól - 1 łyżeczka

Przygotowanie:

1. Papryki umyj, osusz, przekrój na połówki i wydrąż gniazda nasienne. Następnie upiecz je w piekarniku (185 stopni/20 minut).
2. Na patelni rozgrzej oliwę, podsmaż cebulkę drobno pokrojoną cebulkę i rozdrobnionego brokuła. Całość przypraw i dodaj odrobinę wody, tak aby brokuł się poddusił.
3. Gdy płyn odparuje dodaj groszek oraz wcześniej ugotowaną kaszę jaglaną wraz z przecierem pomidorowym oraz posiekaną natką pietruszki. Całość wymieszaj i podgrzej.
4. Papryki nafaszeruj przygotowanym wypełnieniem, po czym ponownie wstaw do piekarnika na około 10 minut.

Kalorie:
Całość (7 porcji) - ok. 2196 kcal
1 porcja - ok. 314 kcal

Przepis jest również dostępny w zasobach portalu Gotuj w stylu eko, gdzie mam przyjemność gotować jako Szef kuchni.