WIOSENNE CURRY

Wiosna dookoła, więc trzeba ją również przenieść na talerz! A dzisiaj w postaci lekkiego curry :)



Składniki:

• 400 g brązowego ryżu


• 1 łyżka oleju kokosowego


• 1 cebula


• 3 ząbki czosnku


• 0,5 l bulionu warzywnego


• 400 g pomidorów krojonych (świeże lub z puszki)


• 2 pasternaki


• pęk szparagów zielonych


• 3 łyżki musu kokosowego


• 50 g grzybów shiitake 


• 300 g ciecierzycy (ugotowanej lub konserwowej)


• 1 pęk szczypioru

Przygotowanie:

1. Ryż ugotuj i odcedź.


2. Olej rozgrzej na patelni, podsmaż posiekaną cebulkę i czosnek, a następnie dodać pokrojony w półksiężyce pasternak oraz pokrojone na krótsze kawałki szparagi.


3. Całość zalej bulionem i duś do miękkości, pod koniec duszenia dodaj pomidory i zagotuj.


4. Następnie dodaj mus kokosowy, wymieszaj i rozpuść.


5. Na sam koniec dodaj wcześniej namoczone i ugotowane grzyby oraz ciecierzycę.


6. Gotowe danie podaj z wcześniej ugotowanym ryżem, posyp posiekanym szczypiorkiem.

Kalorie:

Całość (6 porcji) - ok. 3010kcal

1 porcja - ok. 502kcal

Przepis jest również dostępny w zasobach portalu Gotuj w stylu eko, gdzie mam przyjemność gotować jako Szef kuchni.