DYNIOWO - KOKOSOWE CURRY Z KASZĄ JAGLANĄ

Jak już nie raz wspominałam - dynia to warzywo nr 1 w mojej kuchni!

A żeby nie rzucać słów na wiatr to dzisiaj kolejne danie z dynią w roli głównej :)



Składniki:

• 350g kaszy jaglanej


• 1 spora dynia hokkaido


• 250ml mleczka kokosowego


• 100g nerkowców


• 1 łyżka oliwy z oliwek


• kiełki jarmużu


• 1 cebula


• spory kawałek imbiru


• 1 łyżeczka syropu z agawy


• przyprawy: sól himalajska, kolendra mielona, kurkuma, kumin

Przygotowanie:

1. Kaszę jaglana opłucz i ugotuj, a następnie rozdziel do 4 miseczek.


2. Cebulę, imbir, syrop z agawy i przyprawy porządnie zblenduj na pastę.


3. Gotową pastę podsmaż na rozgrzanej oliwie, dodaj pokrojoną w dużą kostkę dynię, a następnie zalej 1 szklanką wody wymieszaną z mleczkiem kokosowym.


4. Całość duś, aż dynia będzie miękka.


5. Gotowe curry podaj z kaszą jaglaną, całość posyp uprażonymi orzechami nerkowca i kiełkami jarmużu.

Kalorie:

Całość (4 porcje) - ok. 2640kcal

1 porcja- ok. 660kcal